看到了下面这段文字，佩服佩服！
高压锅煮汤，一般都是清的。至于原因，我也不是十分清楚。我想可能和里面的汽泡较小有关。
煮汤时，如果你用勺子去搅，就很容易出浓汤。汽泡的作用就如同这勺子，在上升的过程当中，就会把汤搅混了。广东人煮汤都用文火慢慢煨，不能见汽泡。煮出来的汤就清澈，就是这个道理。
在高压锅里，火虽然猛，但由于压力较大，汽泡就小，上升速度也就慢，其搅拌的功能也就弱。因为汽泡的大小同压力的0.5次冪成反比。比如，如果高压锅的压力是两个大气压，汽泡的体积也就缩小到常压下的70%。
至于另外的原因，就要请食品学院的教授，招一位博士生来研究个三五年才行。
清韵论坛
04月 13th, 2006 at 19:51
字体变那么小 看的好费力啊~
04月 19th, 2006 at 10:56
应该没有问题的啊……
04月 19th, 2006 at 22:42
我一直对高压锅深怀恐惧,总觉得不安全,不晓得哪天会爆,特别是”咝咝”冒气的时候